sâmbătă, 28 ianuarie 2017

Tort cu prune



   
       V-am mai povestit si alta data ca sunt obsedata de fructe. Am intotdeauna in congelator provizii pentru
iarna pe care le folosesc la torturi.
  Tortul acesta l-am facut anul trecut de ziua mea, iar reteta a stat cam multicel la "dospit". :))) E timpul sa o scoatem la iveala si sa va prezint a doua varianta a tortului cu prune. Prima varianta o gasiti AICI.

Blat:
7 oua medii (la temperatura camerei)
160 g zahar
4 lg ulei
120 g faina
30 g cacao
1 praf sare

Gem de prune
1 kg prune congelate (fara sambure)
250 g zahar
2 ramurele busuioc proaspat
1 ramurica rozmarin

Crema prune:
600 g gem de pune
10 g gelatina granule
40 ml apa
400 g frisca lichida rece (30% grasime)
1 lg zahar

Jeleu de prune:
gemul de prune ramas
8 g gelatina 
30 ml apa rece

Ganache ciocolata
200 g ciocolata amaruie (50% cacao)
150 g frisca lichida (30%grasime)

Pentru insiropat:
30 g sirop de prune amestecat cu 50 ml apa plata  

Decor:
100 g ciocolata amaruie (50% cacao)

Cum procedezi:
Blat:
1. Preincalzesti cuptorul la 180 grade Celsius.
2. Separi albusurile de galbenusuri.
3. Pui albusurile intr-un bol impreuna cu praful de sare si le mixezi spuma, adaugi zaharul in 2 transe peste albusuri si mixezi pana cand la dizolvarea completa a acestuia. 
4. Adaugi galebusurile si mixezi pana la inglobarea lor. Adauga uleiul si mixeaza 2-3 minute.
5. Amesteca faina cu cacaoa si cerne amestecul in mai multe transe (3-4) in compozitia cu oua batute. 
6. Inglobeaza fiecare transa prin miscari circulare, de sus in jos, cu ajutorul unei spatule.
7. Toarna compozitia intr-o tava (24 cm diametru), tapetata cu hartie de copt si introduci in cuptor pentru 30 de minute, sau pana cand trece testul scobitorii. 
8. Dupa ce blatul e copt, scoti tava  din cuptor, lasi blatul sa se raceasca complet (preferabil de pe o zi pe alta), si apoi il tai in doua felii egale.


Gem de prune
Pune prunele impreuna cu zaharul intr-o cratita neaderenta la foc mediu. Fierbe compozitia pana cand de ingorasa ca o dulceata. In ultimele 5 minute adauga ramurile de busuioc si rozmarin. 
Cand e gata opresti focul si lasi sa se racoreasca putin, apoi poti scoate ramurelele.

Crema de prune + asamblare:
ATENTIE! O prepari in momentul asamblarii.
 1. Tapeteaza o tava cu fund detasabil  (24cm diametru) cu folie alimentara. Pune prima felie de blat si insiropeaza-o.
2. Hidrateaza gelatina in apa rece pentru 10 minute.
3. Cantareste 500 g de prune si paseaza-le cat sunt caldute inca.
4. Adauga gelatina hidratata in gemul cald de prune (nu trebuie sa depaseasca temperatura corpului) si amesteca pana la dizolvare. Pentru textura am pus inca 100 g gem de prune nepasat.
5. Mixeaza frisca lichida cu zaharul pana cand creste in volum si devine aerata. 
6. Toarna crema de prune peste frisca si amesteca cu o spatula.
7. Toarna crema peste felia de blat din tava, adarugi apoi cealalta felie, o insiropezi si bagi tortul la frigider pana in momentul decorarii.

Jeleul de prune:
1. Pasezi gemul de prune ramas si daca e cazul il incalzesti cat sa nu te frigi daca tii degetul in el.
2. Hidratezi gelatina in apa rece pentru 10 minute si o adaugi in gemul de prune caldut ramas, amesteci pana la dizolvarea acesteia apoi  torni compozitia in forme (eu am avut de cake-pops), si introduci in congelator. 
Nota: Jeleul astfel obtinut l-am folosit la mai multe torturi.

Ganache de ciocolata
1. Rupe ciocolata in bucati si topeste-o pe bain-marie.
2. Incalzeste frisca lichida intr-un vas neaderent, atentie sa nu ajunga la fierbere, opresti apoi focul, adaugi ciocolata topita si omogenizezi cu un tel.
3. Lasi crema sa se raceasca complet.
4. Scoti tortul din frigider, il rastorni cu grija pe un platou, dechizi tava detasabila si o dai deoparte cu tot cu folia alimentara.
5. Imbraci tortul in crema de ciocolata si il introduci in frigider.

Decor:
Topesti ciocolata intr-un vas pe baie de aburi, apoi o intinzi pe o hartie de copt sau pe o foaie de silicon. O introduci in frigider sa se intareasca, apoi o scoti si decupezi dupa preferinta cu un cutit si cuun cerc de metal, ambele incalite.











Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Salutare! Iti multumesc pentru vizita! Comentariile sunt bine-venite. Daca te-au inspirat preparatele de pe acest blog te invit sa-mi trimiti o fotografie intr-un mesaj pe pagina de facebook a blogului (Biochimist la cratita) ori intr-un e-mail la biochimistlacratita.gmail.com.