sâmbătă, 4 iunie 2016

Tort "Floral passion"


    Dragii mei, v-am anuntat acum ceva timp pe Facebook ca particip la "Competitia anuala Green Sugar
Blogger". Ei bine, dupa lupte seculare cu timpul am reusit sa redactez si reteta cu care ma voi prezenta in fata juriului si a voastra. :)
  Un tort #fara zahar,  cu arome florale si cu niscaiva cirese pe acolo care sa le lege si sa le imbine si care sa nu atenteze la cantar.
  Florile comestibile pe care le-am folosit sunt: salcam, bujor, iasomie, hibiscus pentru infuzii, si in plus soc si mac pentru decor.
  Daca va tenteaza si nu sunteti alergic la polen, nu ezitati sa le incercati, cu conditia sa cititi indicatiile pentru fiecare tip de floare.
   Pentru acest tort va recomand sa pregatiti infuziile de flori cu o zi inainte, abia a doua zi sa le utilizati.
   Stiti ca am mai gatit cu indulcitorul natural extras din stevie, cu 0 calorii si cu multe calitati pe numele lui de gentleman Green Sugar de care sunt ;;) amorezata de ceva vreme. Ei bine inainte de a ma apuca de reteta, tot cu gandul la dumnealui am visat acadele fara zahar. In vis eram atat de multumita ca le pot da copiilor mei acadele sanatoase, incat propun Laboratoarelor Remedia sa puna in practica ideea si sa creeze cele mai gustoase si sanatoase acadele.
        




Blat Joconde

  • 3 oua intregi (medii, de tara - 183 g)
  • 2 albusuri (de la oua de tara - 80 g)
  • 80 g indulcitor Green Sugar pulbere
  • 100 g faina de susan alb
  • 20 g amidon de porumb
  • 10 g unt clarifiat (la temperatura camerei)
  • 1 praf sare
  • 1/2 esenta de vanilie (optional)

Cum procedam:
1. Preincalzim cuptorul la 180grade Celsius.
2. Spargem ouale intregi si le punem in vasul mixerului impreuna cu indulcitorul Green Sugar, si mixam pana  cand se dubleazain volum si se spuma formata se deschide la culoare (mai intai la viteza mica apoi marim viteza). Adaugam faina de susan alb (puteti adauga faina de migdale daca nu gasiti de susan) si mixam pana la inglobare. Totodata adaugam esenta si o inglobam.
3. Peste mixul de la pasul anterior cernem amidonul in doua transe, si inglobam fiecare tansa cu spatula prin miscari circulare. Adaugam apoi untul clarifiat si-l incorporam cu spatula.
4. Separat mixam albusurile spuma tare impreuna cu praful de sare.  
5. Luam o lingura de spuma de albusuri si o inglobam in compozitia cu ouale intregi, apoi turnam toata cantitatea de albusuri spuma in compozitie si o incorporam cu spatula prinmiscari circulare, de sus in jos. 
6. Turnam  compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt (24 cm diametru) si introducem tava in cuptor pe raftul din mijloc, treapta coacere uniforma pentru 15-20 minute, sau pana cand trece testul scobitorii.
7. Dupa coacere scoatem tava din cuptor, lasam blatul sa se raceasca complet apoi decupam cun cerc cu diametrul de18 cm. 
Nota: faina de susan poate fi inlocuita cu faina de migdale.
Sursa blat Joconde

Jeleu de cirese

  • 300 g cirese (fara samburi)
  • 50 g indulcitor Green Sugar pulbere
  • 9 g gelatina granule
  • 50 ml apa
  • 8-10 fire cimbrisor

Cum procedam:
1. Punem ciresele impreuna cu indulcitorul intr-o cratita neaderenta pe foc mediu, acoperim cu un capac pana cand se dizolva indulcitorul. Adaugam cimbrisorul spalat si uscat, acoperim cu capac si tinem cratita pe foc pana cand se inmoaie fructele.
2. Intre timp hidratam gelatina in apa rece pentru 10 minute.
3. Dam cimbrisorul deoparte, transferam fructele intr-un vas si le pasam cu un blender vertical.  Dam deoparte doua linguri de sos pentru a-l utiliza la crema de bujori, iar restul sosului il lasam sa se raceasca pana la o temperatura neutra (adica sa nu te frigi daca bagi degetul in sos :P). Adaugam gelatina hidrata peste sosul de cirese caldut si amestecam cu o spatula.
4. Turnam jeleul intr-o tava (18 cm diametru)  tapetata cu folie alimentara si introducem in frigider pentru o ora, apoi transferam tava in congelator pentru 2-3 ore.

 Crema de bujor (I)

  • 10 g petale proaspete bujor
  • 200 g g smantana pentru frisca (30% grasime)
  • 2 lg sos de cirese
  • 1 lg indulcitor Green sugar pulbere
  • 6 g gelatina granule
  • 1 lg apa 

 Cum procedam:
1. Spalam florile de bujor, le punem pe un servet de hartie si le lasam la uscat. 
2. Taiem petalele de pe receptacul (nu le smulgeti fiindca partea inferioara a petalei - cea care se prinde de receptacul - de culoare galbuie este amara)  si le cantarim.
3. Punem smantana lichida intr-o cratita neaderenta, punem cratita pe foc mic sa lasam pana cand se infierbanta (fara insa a o fierbe). Oprim focul si adaugam petalele de bujor. Lasam la infuzat 3-4 minute, apoi strecuram si aruncam petalele, si lasam infuzia sa se raceasca la temperatura camerei, adaugam sosul de cirese, amestecam, apoi introducem infuzia in frigider pentru minimum 12 ore
4. Hidratam gelatina in apa si o dizolavam pe bain-marie.
5. Mixam infuzia de bujor cu indulcitorul pana cand creste putin in volum, adaugam gelatina dizolvata (fierbinte) si mixam pana la incorporare.
6. Turnam crema peste jeleul de bujor si introducem in frigider pentru o ora, urmand mai apoi sa transferam tava din nou in congelator pentru cateva ore (minimum 6).

Crema de salcam

  • 200g g smantana pentru frisca (30% grasime)
  • 20 g flori proaspete salcam
  • 2 lg indulcitor Green Sugar pulbere
  • 230 g iaurt light 
  • 7 g gelatina granule 
  • 1 lg apa

Cum procedam
1. Spalam florile de salcam, le punem pe un servet de hartie si le lasam la uscat, iar dupa uscare le cantarim.
2. Punem smantana lichida intr-o cratita neaderenta, punem cratita pe foc mic sa lasam pana cand se infierbanta (fara insa a o fierbe). Oprim focul si adaugam florile de salcam. Lasam infuzia sa se raceasca complet apoi o introducem in frigider pentru minimum 12 ore

ATENTIE! hidratam gelatina cand asamblam tortul

3. Tapetam tava in care am copt blatul cu folie alimentara, asezam blatul decupat pe mijloc si trecem la pasul urmator.
4. Hidratam gelatina in apa si o dizolavam pe bain-marie.
5. Mixam infuzia de flori de salcam cu indulcitorul pana cand creste putin in volum, adaugam iaurtul, mixam apoi adaugam gelatina dizolvata (fierbinte) si mixam pana la incorporare.
6. Turnam crema pe langa blat in tava (in golul dintre blat si marginea tavii) apoi introducem tava in frigider pentru o ora.

Crema de ciocolata alba
  • 100 g ciocolata alba
  • 200 g smantana pentru frisca rece 
  • 1 lgt Green sugar
Cum procedam:
1. Topim ciocolata la bain marie.
2. Mixam smantana lichida cu indulcitorul pana cand creste in vomul si capata consistenta.
3. Inglobam o lingura de frisca in ciocolata topita, apoi turnam ciocolata peste frisca si o inglobam cu o spatula.
4. Scoatem tava din frigider si turnam crema peste blat, apoi o intindem usor cu o paleta. Introducem tava in congelator pentru cateva ore (2- 4 ore)
5. Scoatem tava cu blatul din congelator, si pe cea cu jeleul de cirese si bujor (pe care o desfacem usor). Rasturnam apoi jeleul de cirese si cu bujor peste tort si trecem la pregatirea cremei urmatoare. 
   Nota 1: puteti folosi ciocolata alba fara zahar si fara gluten 

Crema de iasomie

  • 20 g flori proaspete de iasomie
  • 200 g g smantana pentru frisca
  • 5 g gelatina granule
  • 2 linguri apa
  • 2 lg Green Sugar pulbere

Cum procedam:
1. Spalam florile de iasomie, le punem pe un servet de hartie si le lasam la uscat. Dupa uscare le cantarim.
2. Punem smantana lichida intr-o cratita neaderenta, punem cratita pe foc mic sa lasam pana cand se infierbanta (fara insa a o fierbe). Oprim focul si adaugam florile de iasomie si le infuzam pentru 5 minute. Strecuram infuzia si o lasam sa se raceasca complet la temperatura camerei, apoi o introducem in frigider pentru minimum 12 ore.
3. Hidratam gelatina in apa si o dizolavam pe bain-marie.
4. Mixam infuzia de flori de iasomie cu indulcitorul pana cand creste putin in volum, apoi adaugam gelatina dizolvata (fierbinte) si mixam pana la incorporare.
5. Turnam crema peste jeleul de cirese si introducem in congelator pentru cateva ore (cel putin 2).

Crema de bujor II

  • 6 g petale bujor
  • 200 g smantana pentru frisca
  • 5 g gelatina granule
  • 2 lg apa
  • 50 g iaurt light 
  • 2 lg Green Sugar
Procedam la fel ca la prima crema de bujor,cu mentiunea ca inainte de a adauga gelatina dizolvata inglobam iaurtul.
Turnam crema peste crema de iasomie si introducem tava din nou in congelator pentru cateva ore (minimum 12).


Jeleu de hibiscus

  • 10 g flori de hibiscus  
  • 650 ml apa  
  • 8 plicuri Green sugar
  • 18 g gelatina granule

Cum procedam:
1. Infierbanatam 600 ml apa si o punem peste florile de hibiscus. Acoperim cu un capac si lasam la infuzat pentru 10 minute.
2. Strecuram ceaiul si amestecam cu indulcitorul si il lasam sa se racoreasca la o temperatura neutra. Intre timp hidratam gelatina pentru 10 minute in 50 ml apa rece. O dizolvam apoi in ceaiul caldut. Lasam jeleul sa se raceasca complet apoi introducem in frigider pentru 50 minute.  Il vom folosi cat este inca lichid.
3. Scoatem tortul din congelator, il scoatem din tava si il mutam pe o cana, deasupra unui platou incapator.
4. Turnam un strat de jeleu pe mijlocul tortului, iar pentru margine folosim o pensula de silicon. Turnam 5-7 straturi succesive la interval de 30 secunde-1 minut (adica cam cat va ia sa "pictati" marginile cu pensula), facand aceeasi operatiune cu pensula pe margine (daca ramaneti fara jeleu, mutati tortul pe un alt platou si rasturnati jeleul scurs in platou si continuati, totusi va sugerez sa turnati cu grija si cu modestie din cantitatea initiala pentru a nu apela la acest truc). Cu un cutit/paleta taiem surplusul de jeleu scurs pe marginea inferioara a tortului, mutam tortul pe un platou si introducem in frigider pentru 30-50 minute
Pentru decor folosim flori proaspete, spalate si uscate pe servet de hartie. Daca folositi bujor, taiati sepalele (partile verzi care seamana cu niste petale la baza acestora) si  inveliti codita (3-4 cm)  intr-o folie alimentara.

Pentru decor am folosit: flori de iasomie, bujor, soc, salcam si mac, si cateva cirese.

Enjoy!
























































2 comentarii:

  1. De vis tortuletul tau.
    Te felicit din toata inima.Mult succes

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Multumesc din toata inima, Dia draga! Mult succes si tie! <3

      Ștergere

Salutare! Iti multumesc pentru vizita! Comentariile sunt bine-venite. Daca te-au inspirat preparatele de pe acest blog te invit sa-mi trimiti o fotografie intr-un mesaj pe pagina de facebook a blogului (Biochimist la cratita) ori intr-un e-mail la biochimistlacratita.gmail.com.