vineri, 7 noiembrie 2014

Tort etajat cu zmeura si mascarpone

   Va spuneam zilele trecute ca mi-e dor de vara... Cu toate ca astazi a fost atat de cald si de fain c-ai fi
jurat ca a venit primavara iar vara e la un ghiocel distanta, dorul tot nu mi-a trecut. :)
 Asadar, in amintirea verii va aduc acest tortulet facut de ziua fiicei mele. Fata de anul trecut pretentiile s-au mai elevat. :)) A fost in toane bune si si-a dorit un tort etajat alb si simplu. :)
 Acestea fiind spuse, va las reteta si ma duc la somn ca-s tare obosita de la alergatura de azi. :)

Blat 1:
  • 7 oua medii (de la gaini de tara)
  • 180 g zahar
  • 130 g faina de grau
  • 35g cacao
  • 5g praf de copt (optional)
  • 30 ml ulei
  • un praf sare
Blat 2:
  • 4 oua medii (de tara)
  • 110 g zahar
  • 80 g faina de grau
  • 20 g cacao
  • 1 lg ulei
  • un praf sare
Gem de zmeura:
  • 500 g zmeura
  • 250 g zahar
Crema blat 1:
  • 500 g smantana lichida (30%grasime, Pilos)
  • 250g gem zmeura
  • 10 g gelatina granule (Dr. Oetker)
 Crema pentru blatul 2:
  • 400 g  smantana lichida (30%grasime, Pilos)
  • 170g gem zmeura
  • 10 g gelatina granule (Dr. Oetker)
Crema mascarpone:
  • 750 g mascarpone
  • 700 g  smantana lichida (30%grasime, Pilos)
  • 80 g zahar

Pt insiropat:
  • 100 ml sirop concentrat de zmeura  + 100 ml apa plata

Cum procedezi:
Blat 1:
1. Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.
2. Separa albusurile de  galbenusuri.
3. Mixeaza galbenusurile cu 60 g zahar pana cand formeaza spuma si se deschid la culoare. Adauga uleiul si mixeaza un minut.
4. Separat mixeaza albusurile spuma tare cu praful de sare. Adauga zaharul (120 g) si mixeaza pana cand spuma formata este densa si lucioasa, iar zaharul este complet dizolvat.
5. Amesteca galbenusurile cu albusurile spuma prin 2-3 miscari circulare.
6. Amesteca faina cu cacaoa si praful de copt, si cerne mixul in compozitie. Inglobeaza-l usor cu o spatula, prin miscari circulare, de sus in jos. Ai grija sa nu se formeze cocse.
7. Toarna compozitia intr-o tava (24 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si introdu in cuptor pentru 30-35 minute, sau pana trece testul scobitorii.
8. Scoate din cuptor si lasa sa se raceasca complet apoi taie blatul in 3 felii pe orizontala.
 Procedezi aproape la fel si pentru blatul 2, diferentele fiind gramajul cu care mixezi albusurile (55 g zahar) si galbenusurile (55g), lipsa uleiului si a prafului de copt din ingrediente si dimensiunea tavii folosite - 17 cm.  Nu uita sa tapetezi tava cu hartie de copt.
Gem de zmeura:
Pune zmeura impreuna cu zaharul intr-o cratita cu fund dublu, invarte din cand in cand si lasa pe foc potrivit pana cand lichidul format se ingroasa. Cand s-a ingrosat suficient opreste focul si lasa gemul la racit (grabeste procesul punand cratita intr-o alta cratita  in care ai pus apa rece).

ATENTIE!! Aceste creme le pregatesti in momentul in care montezi tortul.
Crema blat 1:
1. Hidratezi gelatina in 100 g smantana lichida 10 min si o dizolvi pe baie de aburi.
2. Mixezi restul de smantana lichida rece (400 g) pana cand creste in volum si devine pufoasa.
3. Inglobezi gelatina dizolvata si gemul de zmeura in frisca cu ajutorul mixerului. 

La crema blatului 2 procedezi la fel ca la cea de la blatul 1.
Asamblare si crema de mascarpone:
1. Pune o felie de blat pe un platou, intr-un inel pentru torturi o insiropezi, pui 1/2 din crema pt blat 1, a doua felie + insiropat + restul de crema pt blat 1, ultima felie + insiropat. Bagi  tortul in frigider minimum  4 ore.
2. Separat montezi blatul mai mic respectand aceeiasi pasi ca la primul blat.
3. Prepari crema de masacarpone mixand smantana lichida rece cu zaharul  pana cand capata volum si devine aerata. Incorporezi apoi mascarponele  cu ajutorul mixerului in frisca.
4. Pui 2-3 linguri de crema de mascarpone deasupra blatului mai mare, pui apoi blatul mic deasupra si le imbraci crema de mascarpone . Introduci in frigider pentru cateva ore (minumum 4 ore).
Il ornezi dupa preferinta(eu am folosit flori de trandafir de curte bine spalate si curatate).
Nota: Daca folosesti flori comestibile ai grija sa nu fie stropite cu pesticide. 





















5 comentarii:

  1. Oh, am crezut ca e tort de nunta!! Minunat!! Cati ani a implinit fiica ta?

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. :) Multumesc, Liana!
      Fetita mea a implinit 12 ani. :)

      Ștergere
  2. Si mie mi-e dor de vara :) Superb tort, felicitari si la multi ani fetitei tale! <3

    RăspundețiȘtergere
  3. Ce tort delicios.Fix pe gustul meu.La multi ani fiicei tale!
    Bravo!

    RăspundețiȘtergere
  4. Ce frumos tort, superb! Simplu, elegant ;) La multi ani sanatosi fetitei tale!

    RăspundețiȘtergere

Salutare! Iti multumesc pentru vizita! Comentariile sunt bine-venite. Daca te-au inspirat preparatele de pe acest blog te invit sa-mi trimiti o fotografie intr-un mesaj pe pagina de facebook a blogului (Biochimist la cratita) ori intr-un e-mail la biochimistlacratita.gmail.com.