vineri, 10 octombrie 2014

Tort cu zmeura si ciocolata


 Dragilor, probabil v-am terorizat cu atatea torturi cu zmeura si inca mai am cateva de postat, dar v-am
zis ca ador zmeura si ca-mi plac la nebunie deserturile pregatite cu acest fruct vedeta. ;;) In plus tortul acesta fost atat de laudat ca-mi propusesem deja sa ma apuc in modul serios de cofetarit. :))

  
Blat:
  • 4 oua foarte mari (XL)
  • 200 g zahar
  • 25 g ulei
  • 120 g faina
  • 25 g cacao
Crema de zmeura:
  • 250 g zmeura
  • 100 g zahar
  • 400 g smantana lichida (30%grasime - Plios amfolosit eu)
  • 250 g iaurt
  • 15 g gelatina granule (Dr. Oetker)
  • 70 ml apa
Glazura:
  • 200 g smantana lichida
  • 200 g ciocolata amaruie (55% cacao)
Pentru insiropat:

  • 30 ml sirop concentrat de zmeura
  • 50 ml apa plata
  Decor:
  • zmeura
  • 50 g mascarpone
  • 100 g smantana lichida
  • 1 lgt zahar

 Cum procedezi:

 Blat
1. Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

2. Separa albusurile de  galbenusuri.
3. Mixeaza galbenusurile cu 80 g zahar pana cand formeaza spuma si se deschid la culoare. Adauga uleiul si mixeaza un minut.
4. Separat mixeaza albusurile spuma tare cu praful de sare. Adauga zaharul (120 g) si mixeaza pana cand spuma formata este densa si lucioasa, iar zaharul este complet dizolvat.
5. Amesteca galbenusurile cu albusurile spuma prin 2-3 miscari circulare.
6. Amesteca faina cu cacaoa, si cerne mixul in compozitie. Inglobeaza-l usor cu o spatula, prin miscari circulare, de sus in jos.
7. Toarna compozitia intr-o tava (24 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si introdu in cuptor pentru 30-35 minute, sau pana trece testul scobitorii.
8. Scoate din cuptor si lasa sa se raceasca complet apoi taie blatul in doua pe orizontala.

  Crema de zmeura
ATENTIE! prepara aceasta crema in momentul asamblarii.
1. Pune  zmeura impreuna cu zaharul intr-o cratita cu fund dublu, la foc potrivit. Amesteca din cand in cand si tine pe foc pana cand siropul format se ingroasa (vreo 10-15 minute, depinde de aragaz;).  Cand s-a ingrosat, pune cratita intr-o alta cratita cu apa rece ca sa grabesti procesul de racire.
2. Hidratezi gelatina in apa 10 min si o dizolvi pe baie de aburi.
3. Mixezi smantana lichida rece pana cand creste in volum si devine pufoasa.
4. Inglobezi iaurtul, gelatina si zmeura (obtinuta la pasul 1) racita in frisca cu ajutorul mixerului.

Glazura de ciocolata
1. Intr-o cratita cu fund dublu pune 200 g ciocolata rupta in bucati impreuna cu 150g smantana lichida, la foc mic. Amesteca bine, opreste focul si adauga restul de smantana lichida in compozitie si omogenizeaza cu o spatula.
Asamblare
1. Pune prima felie de blat pe un platou intr-un inel reglabil (pentru torturi), o insiropezi, pui crema de zmeura, si cealalta felie de blat. O insiropezi si pe aceasta din urma si introduci tortul in frigider pentru 4 ore cel putin.
2. Scoti tortul din frigider, dai inelul deoparte si il glazurezi cu atentie. Introduci din nou in frigider pentru 1 ora.
3. Pentru decor mixezi smantana lichida cu zaharul pana cand creste in volum, adaugi mascarponele si mixezi pana la incorporarea acestuia. Pui compozitia intr-un pos si ornezi dupa preferinta.
S-aveti pofta!










2 comentarii:

  1. si inca mai am cateva de postat, zici tu si pe urma tai amarnic propozitia... rau ai facut! eu abia astept, pasiunea mea principala sunt torturile precum fitzoasele cu rochiile...:)
    si vreau sa mai stii ca saptamana viitoare my husband imlineste niste ani de bunic ca astept sa mi nasca si fiica cea mica zilele astea si sunt in stres mareee, o sa mai am un nepotzel ca mai am unul de la cealalta fiica, de 5 anisori, mai am si un baiat care insa nici macar insurat nu este asa ca mai incolo cu mostenitorul de nume al familiei....
    te am facut sa zambesti? :)
    ei si ce spuneam?
    da, uite! de multa doream si saptamana viitoare imi voi indeplini visul, sa prepar un tort de la tine si anume, cel cu prune, uite asa!
    sa vad ce success voi avea cu sotul ca el cam evita dulciurile dar pentru un tort reusit nu spune nu! asa ca tine mi pumnii mama draga!
    pupicei iti transmit fata frumoasa, ca dee, asa e modern acu, asa m au invatat fetele mele!
    cozia

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Nastere usoara fiicei dumneavoastra si sanatate multa tuturor!
      Va urez succes in prepararea tortului. Daca il faceti cu dragoste sigur va iesi. :)
      Pup cu drag,
      Alina

      Ștergere

Salutare! Iti multumesc pentru vizita! Comentariile sunt bine-venite. Daca te-au inspirat preparatele de pe acest blog te invit sa-mi trimiti o fotografie intr-un mesaj pe pagina de facebook a blogului (Biochimist la cratita) ori intr-un e-mail la biochimistlacratita.gmail.com.