Tort cu visine si ciocolata

  Dragii mei, am reusit sa redactez si ultima reteta pe care am realizat-o pentru campania  Iubim si
Daruim cu Schar organizata de Schar si Celiaci.ro.  Aceasta campanie este dedicata atat persoanelor cu intoleranta la gluten, cat si celor care isi doresc sa adopte un stil de viata sanatos,   - detalii campanie AICI.

  Schar a pregatit un concurs nou in care puteti sa votati pe facebook retetele participante in campanie, le gasiti in albumul campaniei - click AICI pentru a le vizualiza si vota. 

 Va astept la concurs, sunt ultimele ore in care va mai puteti inscrie   - click AICI pentru detalii.

Blat:

• 3 oua mari
• 40 g indulcitor natural din stevia (pulbere)
• 40 g mix universal Farina
• 10 g cacao
• 1 praf sare

Piure + jeleu de visine:

• 500 g visine congelate (fara samburi)
• 100 g indulcitor natural
• 6 foi de gelatina

Crema de frisca:

• 200 g smantan lichida
• 20 g indulcitor natural 
• 5 g gelatina granule
• 30 ml apa 

Crema de ciocolata:

• 200 g smantana lichida
• 100 g ciocolata neagra

Pentru insiropat:

• 1 lg sirop visine amestecat cu 2 lg apa plata sau 3-4 linguri compot visine

Cum procedam:

Blat:
1. Pornim cuptorul si il setam la 180 grade Celsius.
2. Separam albusurile de galbenusuri.
3. Mixam albusurile spuma cu praful de sare.

4. Adaugam indulcitorul peste albusuri si mixam spuma moale.

5. Adaugam galbenusurile si mixam pana la incorporare.

6. Adaugam cacaoa (o cernem) si o inglobam cu o spatula prin miscari circulare.

7. Cernem faina si o inglobam in trei transe prin miscari circulare, de sus in jos. 

8. Turnam compozitia intr-o tava 20x20 cm si introducem in cuptor petnru 15-20 min sau pana cand trece testul scobitorii.

9. Scoatem tava din cuptor si lasam blatul sa se raceasca complet, apoi taiem parte superioara (mai bombata) si o dam deoparte.
Nota: ouale trebuie sa aiba temperatura mediului ambiant cand ne apucam de lucru.

Piure si jeleul de visine
1. Punem la hidratat foile de gelatina in apa rece.

2. Intr-un vas neaderent punem visinele impreuna cu 100 g indulcitor natural din stevie, punem vasul 5 minute pe foc mic, pana cand se dezgheata visinele, apoi marim flacara si lasam 10 minute la foc mare.

dupa 5 minute la foc mic

Dupa  10 minute la foc mare

3. Strecuram 150 ml sirop si il dam deoparte, iar visinele le pasam pentru a obtine un piure.

4. Punem in piureul de visine (racorit cu aproximatie pana la temperatura corpului) 4 foi de gelatina si amestecam cu o spatula pana cand se dizolva.

5.Pentru jeleu: in siropul caldut punem 2 foi de gelatina si amestecam pana cand se dizolva. Dam deoparte pana in momentul folosirii.

Crema de ciocolata:
 Intr-un vas rupem ciocolata in bucati si o topim pe bain-marie. Luam ciocolata deoparte si turnam smantan lichida in trei transe, ingloband fiecare transa amestecand energic cu o spatula. Lasam amestecul sa se raceasca la temperatura camerei si apoi bagam vasul in frigider.

   















 Asamblare:
1. Tapetam tava in care am copt blatul cu hartie de copt, punem blatul, il insiropam, il ungem cu 150 g piure de visine.

  Preparam crema de frisca: hidratam gelatina in apa rece pentru 10 minute apoi o dizolvam pe bain-marie. Mixam smantana lichida cu indulcitorul pana cand creste in volum si devine aerat, adaugam gelatina hidratata si mixam pana la inglobare.
2. Turnam frisca peste blatul uns cu piure si introducem in congelator pentru 1-2 ore sau in frigider pentru 4 ore.
3. Scoatem tava din congelator, turnam piureul de visine ramas (200 g), il intindem, punem deasupra 3 linguri crema de ciocolata si introducem in congelator (2-3 ore).

4. Incalzim usor jeleul de visine pe bain-marie, scoatem tava din congelator, scoatem usor tortul din tava si il punem pe un gratar, turnam jeleul deasupra (veti observa ca se solidifica destul de repede la contactul cu tortul congelat), apoi mutam tortul cu grija pe un platou si introducem in frigider pentru 1-2 ore.
5. Scoatem crema de ciocolata din frigider si o lasam 2-3 minute la temperatura camerei, apoi o mixam pana cand se deschide usor la culoare si creste in volum.
6. Punem crema intr-un pos si ornam tortul dupa preferinta.

  Nota: puteti utiliza o marca de ciocolata care sa nu contina zahar sau gluten.

Duiul folosit la ornare