Cui nu-i place mozzarella?!
Daca sunteti iubitori de mozzarela, azi va voi invata cum sa faceti acasa aceasta banzica delicioasa. Nu e greu, dar cere multa rabdare si timp.
Ingrediente:
- 7 l lapte integral- 100 pana la 300 ml zer ( iaurt/lapte prins (chisleag))
- cheag (daca folositi pastile -> 1/2 tableta dizolvata in 4 linguri de apa, daca folositi lichid -> 14-18 picaturi ATENTIE! Cititi si folositi indicatiile de pe recipientul de cheag/instructiunile de la tablete pentru ca sunt diferite tipuri de cheag si nu toate au aceeasi concentratie - personal, folosesc un cheag produs in Danemarca)
- sare
Cum procedam:
1. Punem laptele + zerul intr-un vas de inox pe foc si incalzim pana la 30 °C.2. Oprim focul, adaugam cheagul si invartim.
3. Punem deasupra vasului un capac si il invelim cu un prosop.
4. Dupa 1 h scoatem capacul si taiem coagulul in patrate. Acoperim din nou cu capacul si prosopul si mai lasam 1 h.
5. Scoatem coagulul intr-o sita/tifon si il lasam la scurs ( 2 h daca va grabiti - timp in care il intoarceti/stoarceti la fiecare 30-40 min, iar daca aveti timp mai mult la dispozitie il lasati 12 ore la scurs).
6. Taiem coagulul in felii mici pe care le punem in sita cam 30 min.
8. Puneti feliutele de branza intr-un vas si turnati apa fierbinte peste ele.
11. Formati bilute din branzica si puneti-le in bolul cu apa rece. Le lasati in apa 5-10 min.
Pofta buna!
Nota!
1. Eu folosesc lapte de la tara, nu stiu daca iese cu lapte pasteurizat pt ca nu am incercat... Asa ca cine nu are parinti/bunici la tara sa si-i cumpere :P
2. Din 7 l de lapte ies ~ 800 g mozzarella.
P.S. N-am facut poze de la inceput ... abia dupa aceea mi-a cazut fisa :P
Update
Am incercat si cu iaurt in loc de zer si iese mult mai buna.
ai un blog minunat. Te-am adaugat in listuta mea de blogroll, ca sa te pot urmari mai bine. Daca iti face placere, viziteaza si blogul meu.
RăspundețiȘtergereDesigur Alinutzika, am si facut-o :P
ȘtergereMultumesc pentru apreciere!
Nu am facut niciodata mozzarella.. Multumesc pentru reteta!!
RăspundețiȘtergerePupici
Cu placere draga mea!
ȘtergerePup
Ma uit la pozicile tale si ma minunez. Am avut si eu tentative de facut branzica acasa dar mozzarella, never! Nici macar nu mi-a trecut prin cap! Felicitari. Te pup
RăspundețiȘtergereMultumesc Diana! Fac mozzarella de mult timp incat acum sunt un adevarat expert. :))
Ștergerewow iaca asa ceva inka n-am vazut la nimeni!!! esti intr'adevar foarte bravo!!!
RăspundețiȘtergereMultumesc Vica!
ȘtergereIdeea asta trebuie musai pusă în practică, mai ales că m-am hotărât să încerc să înlocuiesc cât mai multe produse de supermarket, cu cele făcute în casă.
RăspundețiȘtergereIti ia mai mult timp decat daca ai cumpara-o, dar nu se compara. In cea facuta de tine stii exact ce ai pus, dar din pacate in cea cumparata nu poti avea incredere ca ceea ce scrie pe eticheta se regaseste cu adevarat si in produs.
ȘtergereSaru'mana,
RăspundețiȘtergereTentanta ideea! As vrea totusi, sa va intreb, in functie de ce anume se adauga intre 100 si 300 ml zer (iaurt)? La drept vorbind, pe unde is eu (Franta), zer nu am de unde, dar iart da; si deci, care ar fi cantitatea de iaurt ideala?
Multumesc anticipat pentru raspuns!
Bogdan
Zerul/iaurtul se adauga in functie de consistenta dorita. Cu cat adaugi mai mult, cu atat va fi mai moale.
ȘtergereFelicitari pentru blogul acesta minunat:)Cel de Sus sa-ti dea multa sanatate si bucurii alaturi de cei dragi tie.
RăspundețiȘtergereAm si eu o intrebare.Spune-mi de unde pot cumpara cheag?
Multumesc!
Mari
Multumesc Mari.
ȘtergereCheagul il poti procura de la farmaciile naturiste sau de la cele veterinare.
Grozava reteta,multumesc,o voi incerca...problema este , de unde iau cheag ??Aceasta-i intrebarea ... :)
RăspundețiȘtergereSi eu vreau de cateva zile sa incerc reteta dar inca nu am gasit cheag pe la farmacii sau magazine naturiste, singura speranta poate fi farmacia veterinara cred. Azi mai caut si nu ma las pana nu o fac. La final nu se framanta?
RăspundețiȘtergereAs vrea sa imi reauseasca si mie niste bilute asa frumoase.
Tot respectul
Incearca la cea veterinara, cu siguranta au.
ȘtergereLa final nu se framanta.
Sa ai spor!
Buna Alina. Care poate fi motivul pentru care nu reusesc sub nici o forma sa obtin textura aceea elastica?
RăspundețiȘtergereSa fie lipsa termometrului de lichide?
Multumesc mult.
Monica
Draga Monica,
ȘtergereDepinde s de calitatea laptelui folosit, si musai de temperatura, dar cu perseverenta se rezolva totul.
Alinuta, am facut casuletul din 5 l lapte si am obtinut 600 g dar zarul nu era limpede/ Am facut bilutele , dar nu erau sfere frumoase ca la tine, mai am mult de lucru, Mai usor parca era sa impletesc bucatele mici, dar ma gandesc ca arata ciudat.Oricum, am reusit, fapt pt care iti multumesc din suflet. Ramane sa exersez mai mult, sau bilutele nereusite mai le pot pune de mai multe ori in apa fierbinte? Pupici RV
RăspundețiȘtergereDraga RV,
ȘtergereMa bucur ca ti-a reusit si iti multumesc pentru incredere!
Zerul nu iese clar pentru ca mai ramane substanta uscata in el si daca ii dai un clocot, vei obtine urda. ;)
N-am incercat sa le pun din nou in apa fierbinte, dar teoretic n-ar trebui sa dea gres.
Scumpica, spune-mi te rog , daca mai pot obtine ceva din cas facut de doua zile, ori este prea maturat si nu-mi mai iese nimic? Pupici. ERICA
RăspundețiȘtergereDraga mea, a iesit bine de cate ori am facut, dar nu l-am lasat mai mult de o zi la scurs asa ca nu stiu ce sa iti spun. :)
ȘtergerePup
Buna! As vrea si eu sa incerc aceasta reteta, dar as avea niste intrebari: Ce fel de iaurt folosesti? Daca din magazin, ce marca? Ce textura trebuie sa aiba iaurtul ( gen de baut, sau normal, la paharel)?
RăspundețiȘtergereMultumesc anticipat, si complimente pentru reteta :*
Buna,
ȘtergereEu folosesc iaurt Danone natural, iar cand nu am folosesc chisleag. ;)
Multumesc pentru apreciere!
buna caut de ceva timp o reteta de cascaval si uite ca am gasit eu nu am incercat inca reteta ta dar am sa o fac chiar azi .eu am incercat cu brinza dulce deocamndata nu a iesit nici aceasta de data asta ,dar mai incrcam.crezi ca cea pe care ne-ai prezentato tu se poate tine mai mult timp ?si in ce conditi.
RăspundețiȘtergereBuna!
ȘtergereEu o pastrez la congelator, iar cand am nevoie o scot, o las sa se dezghete si apo o folosesc.
Buna!M-am incumetat astazi sa fac mozarella, dar nu mi-a iesit, si nu ma dau batuta:)Am cateva intrebari, daca ma poti ajuta, te rog.Laptele trebuie fiert in prealabil? am primit lapte de tara sambata, l-am fiert, iar astazi, luni, am pregatit "mozarella".Dupa cele 2 ore de stat sub prosop, nu era inchegata, de aceea am pus din nou pe foc, am repetat operatiunea si am mai adaugat un pic de cheag, am lasat din nou 2 ore am scurs, cand am incercat sa tai felii inloc sa fie precum casul era mult mai sfaramicioasa, iar cand am pus in apa fierbinte nu s-a mai legat era sfaramicioasa, oricat as fi invartit nu s-a legat deloc:(. Astept cu mare interes raspunsul, multumesc mult!
RăspundețiȘtergereBuna!
ȘtergereLaptele trebui pus de crud. Prin fierbere distrugi bacteriile benefice care ajuta la coagulare, si in consecinta nu se prinde. Inca un lucru ar fi cantitatea de cheag si calitatea acestuia, cum am spus si in postare, acesta se comporta diferit in functie de marca si e bine sa testezi pe o cantitate mica de lapte. Personal nu am incredere in cheagul la plic si nici tabletele nu m-au dat peste cap, patind exact acelasi lucru cand le-am testat. Referitor la cantitata acestuia, daca este adaugat in exces atunci rezultatul final va fi sfaramicios. Daca ai o sursa sigura de lapte, zic sa testezi in cantitate mica si cu alt tip de cheag adaptand desigur cantitatile.
Succes!
Multumesc de raspuns, promit ca incerc din nou cand primesc laptele, revin cu un raspuns. Felicitari pt retetele minunate!!
RăspundețiȘtergereMi-a iesit foarte misto dar cauciucoasa. Oare de ce? Ce am gresit?
RăspundețiȘtergereIese gumata atunci cand e prea mult cheag, dar nu-ti fa griji caci in 2-3 zile isi revine.
ȘtergereAm făcut si eu azi dar nu s-a legat mozzarella..casul a iesit cum trebuia dar dupa ce am pus apa fierbinte nu s-a format textura aceea elastica.. ai idee ce am gresit?
RăspundețiȘtergereUnii folosesc sare de lamaie sau chiar zeama de lamaie in loc de iaurt.E gresit?Eu am facut de cateva ori si de fiecare data mi-a iesit diferit...diferente mici,de consistenta,elasticitate,probabil din cauza cheagului,fiind praf nu pot calcula de fiecare data la fel(pun la ochi).De ce casul meu are gaurele?
RăspundețiȘtergereNu e gresit, doar ca eu nu am incercat cu lamaie...inca. Cat despre gaurile din cas sunt datorita procesului de fermentare.
Ștergere